Подборка рецептов французской кухни с фото
Французы издавна слывут искушенными не только в сердечных делах, но и во вкусовых предпочтениях. Процесс выбора продуктов к столу и приготовление пищи во Франции возведены в культ.
Французская кухня отличается от других кухонь мира рядом особенностей. К примеру, в любом уголке страны в меню преобладают корнеплоды и овощи, которые хозяйки используют и как гарниры, и в качестве закусок.
В отличие от других стран Европы, во Франции нечасто употребляют молочные изделия. Прославленные французские сыры, конечно, являются исключением.
Французская кулинария также богата блюдами из всех видов мяса и морепродуктов, в особенности устриц.
Нет равных французам и в изобретении соусов – их разнообразие и вкусовые качества едва ли оставят равнодушным истинного гурмана.
Содержание
Луковый суп
Одно из любимейших первых блюд на французской кухне – луковый суп, рецепт которого возник еще в 17-18 веках. Такое блюдо обычно подают в ночных ресторанах Франции. Настоящие ценители знают: луковый суп – идеальное средство от головной боли и упадка сил при похмельном синдроме.
Ингредиенты
Чтобы приготовить луковый суп на шестерых, понадобится:
- 600-800 г нарезанного тонкими кружочками лука;
- пара столовых ложек масла (желательно, оливкового);
- 40-60 г сливочного масла;
- половина чайной ложки сахара;
- около литра наваристого бульона;
- белое сухое вино – 250-300 мл;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление
На большом огне в кастрюле необходимо раскалить оливковое и сливочное масло, затем добавить к нему сахар, чеснок и лук. Минут через 6, когда лук начнет темнеть, следует притушить огонь и оставить лук еще на полчаса, чтобы кастрюля покрылась коричневой пленкой.
После в лук вливается вино и бульон, добавляются приправы, блюдо тщательно перемешивается. Когда суп закипит, нужно оставить его вариться на минимальном огне еще на час, сняв крышку.
- луковый суп лучше подавать с крутонами – обжаренными в духовке на 180 градусах ломтями батона. Готовить их нужно минут 20, а перед подачей посыпать сыром и дожарить на гриле, выложив прямо в суп;
- если за окном холодно, добавьте в блюдо две ложки коньяка;
- французский луковый суп можно также запечь в горшочке.
Французский омлет с сыром – классика
Для французской кухни характерны также омлеты с начинками на завтрак. Классический французский омлет отличается от привычного нам блюда добавлением сыра.
Ингредиенты
- 3 куриных яйца;
- чайная ложка молока;
- 50 г сыра;
- столовая ложка сливочного масла;
- соль и перец.
Приготовление
Яйца с молоком необходимо тщательно взбить, одновременно раскаляя на сковороде масло. Затем залить яйцами дно сковородки, подхватывая омлет с прихватившейся стороны, чтобы яйца не растекались. Перед тем как выключить плиту, нужно посыпать тертым сыром одну сторону омлета и оставить его еще на несколько секунд. После омлет заворачивается так, чтобы одна половинка накрыла другую и доходит без огня еще полминуты.
- омлет лучше взбивать обычной вилкой или венчиком;
- чтобы блюдо получилось воздушным, сковорода должна быть разогрета до максимума.
Торт «Зебра»
Французская кулинария славится восхитительными десертами. Один из таких шедевров – торт «Зебра»
Ингредиенты
Такой торт готовится около часа с небольшим, и для него понадобится:
- 360 г сахара;
- 6 куриных яиц;
- 100 г масла;
- 200 г сметаны;
- 250 г пшеничной муки;
- щепотка соды;
- чайная ложка разрыхлителя;
- пара столовых ложек какао-порошка;
- 70 г грецких орехов.
Приготовление
Сливочное масло нужно размягчить и растереть с 180 г сахара. В другой миске взбить яйца с оставшимся сахаром и смешать содержимое с масляной смесью. Отдельно хорошо перемешать сметану с разрыхлителем и содой. Затем добавить сметану к приготовленной кашице из масла и яиц и ввести ее в просеянную пшеничную муку, добавляя орехи и помешивая.
После тесто делится на две части: в одну из них добавляется просеянное сквозь мелкое сито какао. Формочку для торта можно посыпать сухарями или мукой, а затем в центр выкладывать по 2 столовые ложки теста по очереди: светлое и темное друг на друга.
Торт на час ставится в духовку, нагретую до 180 градусов.
- форму перед выпеканием можно выстелить пергаментом;
- если «Зебра» не пропеклась внутри, нужно закрыть верх торта фольгой и довести до готовности;
- перед тем как вынуть пирог из формы, его нужно немного остудить.
Открытый пирог с луком-порей и сыром
Шикарный французский пирог с сыром и луком может заменить любое блюдо на обеденном столе. Готовится такая выпечка около часа.
Ингредиенты
Для сытного французского пирога понадобится:
- полтора стакана пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 100-120 г лука-порей;
- 130 мл молока;
- 2 куриных яйца;
- специи по вкусу.
Приготовление
Тесто для пирога готовится в небольшой миске, где до однородной массы перемешивается мука, кусочки масла и соль. В смесь добавляется несколько ложек воды. После чего тесто раскатывается тонким слоем и помещается в огнеупорной емкости в духовку, разогретую до 200 градусов.
Чтобы приготовить начинку, нужно пассеровать лук-порей около пяти минут в растопленном сливочном масле. Не успевший потемнеть лук необходимо смешать в миске с кубиками сыра. Начинку выложить на тесто. Взбитыми с солью и перцем яйцами заливают пирог и выпекают около получаса.
- лучше использовать огнеупорное блюдо глубиной в 3 см и диаметром около 20 см;
- тесто нужно прижать к краям и дну, обрезав лишнее;
- для французского сырно-лукового пирога идеальным вариантом будет сыр «Стильтон»;
- пирог подают в виде треугольных кусочков, с листьями салата.
Рататуй Мишеля Герара
Надо сказать, современной французской кухней мир немало обязан гениальному шеф-кондитеру Мишелю Герару. Он, со своей командой профессионалов, дав необходимый толчок кулинарии французского народа, позволил ей стать лучшей, невзирая на модные тенденции.
Ингредиенты
Будучи вечным экспериментатором, Герар подарил гурманам превосходное блюдо – рататуй. Для его приготовления нужно:
- 100 мл оливкового масла;
- 6 сладких перцев;
- несколько зубцов чеснока;
- пара головок лука;
- 4 баклажана;
- пара цукини;
- 6 помидоров;
- петрушка;
- тимьян;
- пара листьев лавра;
- пара столовых ложек уксуса;
- соль и перец.
Приготовление
Лук для рататуя необходимо измельчить, сладкий перец нарезать кубиками. На сковороде обжарить лук и по очереди добавлять мелко нарезанные чеснок и пару помидоров. Чтобы помидоры не обжаривались, а томились, нужно притушить огонь и насыпать в сковороду соли, тимьяна и лаврового листа.
Баклажаны, цукини и оставшиеся помидоры нарезаются ломтиками. Часть соуса из размягченных помидоров и перца выкладывается на противень, сверху слоями укладываются нарезанные овощи.
Блюдо готовится при температуре в 200 градусов до золотистого цвета верхнего слоя.
- количество слоев овощей на противне можно выбрать самостоятельно;
- подавать рататуй нужно, покрыв его соусом из масла оливы, соли, перца, уксуса и чеснока;
- оставшийся соус из перца и помидоров также можно использовать при подаче;
- это блюдо рекомендуется употреблять худеющим из-за низкой калорийности продуктов.
Омлет-суфле с начинкой из сыра и ветчины
Еще один традиционный французский омлет с сытной начинкой из ветчины и сыра станет идеальным главным блюдом завтрака.
Ингредиенты
Для французского омлета-суфле нужно:
- 50 г сливочного масла;
- 6 куриных яиц;
- 100 г варено-копченой ветчины;
- 1 лук-порей;
- 200 мл сметаны;
- 100 мл сливок;
- 50 г сыра;
- по вкусу – мускатный орех, соль, петрушка и молотый перец.
Приготовление
Для приготовления этого блюда яйца взбивают со сливками, сметаной и специями, затем добавляют в результат тертый сыр.
Ветчина нарезается кубками и обжаривается до золотистого цвета, после чего смешивается с белой частью стебля лука-порей.
Содержимое сковороды заливается яичной смесью и ставится в духовку при 180 градусах, минут на 20. Как только омлет полностью пропечется, необходимо дать ему остыть, затем подать нарезанным на порции.
- чтобы омлет получился нежным, лук-порей стоит жарить до полного размягчения;
- как и во многих французских рецептах, начинка омлета-суфле может меняться: от мясной и рыбной до овощной.
Отбивная из свинины со сливками и шалфеем
Свиная отбивная станет незаменимым обеденным блюдом на столе любого мясоеда.
Ингредиенты
Чтобы приготовить нежнейшее душистое мясо, понадобится:
- 1 свиная отбивная;
- столовая ложка оливкового масла;
- половинка репчатого лука;
- пара столовых ложек яблочного уксуса;
- 50 мл сливок;
- несколько листочков шалфея;
- пара чайных ложек рубленой петрушки;
- специи.
Приготовление
Свиная отбивная натирается перцем и солью и выкладывается на 6 минут в сотейник с нагретым маслом.
Оставив в сотейнике приблизительно столовую ложку жира, на медленном огне нужно спассеровать лук в течение 2-4 минут. Затем добавить к луку уксус и перемешивать до испарения последнего.
После к луку примешивается шалфей и петрушка, выкладывается мясо. Блюдо нужно тушить 5-7 минут с открытой крышкой.
Когда мясо готово, его необходимо выложить на тарелку, а соус довести до готовности: дождаться, пока он не выпарится.
- уксус, добавленный к луку при пассеровке, выпарится уже через 3-4 секунды;
- подавать готовое блюдо рекомендуется с соусом и петрушкой;
- на гарнир предпочтительнее подать картофельное пюре.
Французские меренги (безе)
Французское безе – один из простейших и, между тем, удивительно вкусных десертов.
Ингредиенты
Для приготовления меренги нужны лишь:
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- соль по вкусу.
Приготовление
Для безе необходимо разделить желтки и белки. Желток можно отложить, он не будет использован. Белки же взбиваются в густую пену со щепоткой соли и сахаром около 15 минут.
Противень для десерта покрывается мукой или пергаментом. Тесто выкладывается кондитерским шприцем или ложкой. Противень ставится в духовку при 90 градусах на час.
- меренги могут применяться как в качестве самостоятельного десерта, так и в виде оформления готовых тортов. В этом случае следует смазать пирог смесью и оставить при температуре 120 градусов минут на 15, чтобы подсушить безе;
- чтобы меренги получили белый цвет, их нужно ставить в духовку на полтора часа, с температурой 60 градусов.
Круассаны с шоколадной начинкой
История этого десерта насчитывает более трехсот лет. В семидесятых годах 18 века во Франции круассан стал основой утреннего стола. Круассан, который мы привыкли видеть, появился в двадцатом веке, благодаря французским кондитерам.
Ингредиенты
Чтобы приготовить настоящий французский круассан с шоколадом, потребуется:
- полкило слоеного дрожжевого теста;
- 1 куриное яйцо;
- 20 г маргарина;
- плитка молочного шоколада;
- 20 г сахара.
Приготовление
Слоеное тесто необходимо тонко раскатать и нарезать на треугольники. Измельченный на кубики шоколад выкладывается в основание каждого треугольника, затем тесто заворачивается и выкладывается на смазанный противень.
Яйцо и сахар нужно взбить до образования пены и смазать полученной смесью каждый круассан. Выпекается десерт около получаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
- круассаны можно по вкусу посыпать сахарной пудрой;
- идеальным напитком к круассану на завтрак во Франции считается черный кофе.
Французская кухня, предпочитающая исключительно свежие продукты и широкое разнообразие трав и специй, наверняка придется по вкусу любому гурману. Невероятно вкусные, но крайне простые в приготовлении блюда станут незаменимым украшением праздничного и повседневного стола.
8
Добавить комментарий